一同的地舆气候孕育了海南岛一同的“生果味当地人的各种奇葩吃法更令来访游客啧啧称奇

海口5月28日电 题：海南热带生果“奇葩”吃法解锁特别甘旨

　　中新社记者 张茜翼

　　一同的地舆气候孕育了海南岛一同的“生果味”，当地人的各种“奇葩”吃法更令来访游客啧啧称奇。

　　切块的芒果、番石榴、菠萝、荔枝等生果拌上辣椒盐或酱油，甜中带咸辣。河北游客凌晓初尝后惊叹：“辣椒盐包裹在每一块生果上，咸酸甜辣，几种滋味在口腔里磕碰交融，影响味蕾，越吃越上瘾！”

　　辣椒盐配热带生果，可谓海南人捕获味蕾的“杀手锏”。

　　“辣椒盐生果要做得好吃，首先生果得质量好。”海口夜市生果摊主陈妹告知记者，“芒果要选象牙芒或青芒；菠萝得老到多汁，香水菠萝最佳；番石榴一般用白心的，吃起来脆甜。”

　　为何生果蘸盐，越吃越甜？海南大学食品科学与工程学院副院长张伟敏解说说，盐能促进生果的细胞加速脱水，果肉中水分减少，糖分和氨基酸会集，甜度天然升高。

　　“老盐系列”占有海南网红级饮品“C位”。黄皮、杨桃、莲雾、红心芭乐、牛油果、火龙果……均可与老盐分配制作成生果茶。喝上一口，咸、甜、酸和悄然的苦意，混着冰块的凉意滑入嗓子，炽热燥气一扫而光。

　　热带生果入琼菜，更是不在话下。

　　椰香乳鸽、香芒烤扇贝、排骨海蚌山竹汤、酸杨桃鱼汤、牛油果焗虾仁、凉拌火龙果衣……各式立异“生果菜”不断涌现。

　　在海南热带果道生果主题餐厅的菜单上，仅与百香果相关的菜品就有近十种，而各类将生果凉拌、煎炒、烧烤、烧腊、炖汤的菜品更是花样百出。

　　百香果烤鳗鱼颇受食客喜欢。将鲜活鳗鱼用调制好的百香果汁浸泡半小时，烘烤至双面金黄。食用前淋上新鲜的百香果汁，生果的香酸把鳗鱼的甘旨瞬间激活。嫩爽“Q弹”的鳗鱼，碰上百香果籽的酸脆，似有香气在口中散开。

　　黄皮是养分价值极高的热带生果之一，酸酸甜甜中带一点淡淡的木质香味，具有生津止渴、健脾养胃、清热降火等成效。黄皮烤鸡可谓经典。用特制黄皮酱将文昌鸡肉腌制入味，把药膳塞进洗净的鸡肚子里，包裹新鲜黄皮和黄皮叶烘烤3小时出炉。在腾腾热气中拨开层层黄皮叶，一股黄皮独有的清香味扑鼻而来，整只鸡泛着悄然黄色，表皮油亮，撕一小块沾上腌制黄皮酱汁逐渐咀嚼，新鲜清香。

　　南边民间有“饥食荔枝，饱食黄皮”之说，与岭南比较，海南荔枝老到得更早些。

　　深耕琼菜20多年的黄川健已研发四五十种荔枝菜品，荔枝鳕鱼卷酥脆甘旨、贵妃墨鱼仔酸甜可口、荔肉烩鱼胶甜美有嚼劲、荔枝桂花糕清香扑鼻……黄川健说，荔枝入菜，能充沛吸收荔枝的酸甜滋味，口感清而不淡、鲜而不俗。例如荔枝老鸭汤，果香中带鲜甜，补而不燥，生津止渴，强心提神，补气养血。

图为菠萝芝士焗扇贝。　(材料图) 中新社记者 张茜翼 摄

　　“厨师依据不同时令烩制不同的生果好菜。”海南热带果道生果主题餐厅总经理周兰芳说，生果入餐既能减轻肠胃背负，口感又好，且均衡养分，遭到许多年青女人的喜欢。

　　“海南岛热带一同的天然环境和气候，使得热带生果资源丰富，特征鲜明，养分价值高。”在张伟敏看来，这些将生果入菜入饮可甜可咸的“奇葩”吃法，正表现了这一方水土的饮食特征与民间智慧。(完)